Vinná klobása: Recepty, které vás dostanou!

Výběr správného vína

Když si chcete pochutnat na vinné klobáse, je fajn vědět, jaké víno k ní padne nejlíp. Tahle dobrota, co voní po pepři, česneku a různém koření, potřebuje víno se správnou kyselinkou, aby se hezky propojily chutě. Fakt dobře fungují suchá bílá vína - třeba Ryzlink rýnský nebo Sauvignon Blanc. Jejich svěží kyselinka a ovocné tóny se s klobásou skvěle doplňují. Jestli máte radši červené, zkuste něco lehčího jako Beaujolais nebo Pinot Noir. Tyhle vína nejsou moc trpký a jejich ovocná chuť se báječně hodí ke kořeněné klobáse. Jen pozor na moc těžká vína plná tříslovin - ta by mohly přebít všechny ty skvělý chutě klobásy. Nejlepší je prostě zkoušet různý kombinace, až najdete tu pravou, co vám sedne nejvíc.

Druhy vinných klobás

Vinná klobása je naprostá klasika, která nesmí chybět na žádném pořádném českém stole. Každá rodina má svůj oblíbený recept a způsob přípravy, který si předává z generace na generaci. Základem je kvalitní vepřové a hovězí maso, které se spojí s vybraným vínem - někdo přísahá na bílé s jemným muškátovým aroma, jiní nedají dopustit na červené s výraznějším kořením. Do směsi můžete přidat i játra pro bohatší chuť, prorostlou slaninu pro šťavnatost nebo třeba trochu sýra pro zajímavou texturu. Každá varianta má své kouzlo a své příznivce. Ať už zvolíte jakýkoliv recept, vinná klobása prostě nezklamě - je to jistota, že vaši hosté odejdou spokojení. A pokud hledáte inspiraci, stačí prolistovat staré rodinné recepty nebo mrknout na internet, kde najdete spoustu osvědčených postupů.

Ingredience pro lahodnou chuť

Když se řekne domácí vinná klobása, každému se vybaví ta pravá vůně a chuť. Základ tvoří kvalitní maso, ale kouzlo se skrývá v dochucení. Do směsi patří víno - můžete sáhnout po bílém i červeném, které masu propůjčí nezaměnitelné aroma a příjemně ho zjemní. Správné koření je další klíčový prvek. Sladká paprika dodá klobáse lákavou barvu a jemnou sladkost, zatímco kmín přináší typickou vůni a zemitost. Pokud máte rádi ostřejší, přidejte trochu chilli nebo pepře. Nebojte se zapojit fantazii - česnek, cibulka, hořčičná semínka nebo majoránka dokážou klobásu posunout zase o kus dál. Vyzkoušejte různé kombinace a najděte si svůj vlastní recept, který vám bude dokonale chutnat.

Víno a klobása, to je spojení staré jako lidstvo samo. Stačí pár kapek kvalitního červeného a i ta nejobyčejnější klobása se promění v delikatesu.

Božena Koubková

Postup přípravy krok za krokem

Domácí vinné klobásy jsou skutečná pochoutka. Do mísy dejte namleté vepřové a hovězí maso, přidejte kostičky slaniny. Pak tam nasypte nadrobno pokrájenou cibulku, rozmačkaný česnek a koření - papriku, kmín a majoránku. Pořádně osolte, opepřete a zalijte bílým vínem, které klobásám dodá tu správnou šťávu a vůni. Všechno pěkně promíchejte a nechte odpočinout v lednici - nejlíp přes noc, ale stačí i hodinka. Střívka musíte nejdřív pořádně propláchnout vlažnou vodou, ať se zbaví soli. Pak je namočte do studené vody na půl hodinky. Masovou směs pak nastrkejte do střívek buď mlýnkem s nástavcem, nebo to zvládnete i ručně. Při plnění hlídejte, aby klobásy byly všude stejně tlusté, a dělejte uzlíky mezi jednotlivými kousky. Hotové klobásy povařte asi 30 minut v lehce bublající vodě. Pak je vylovte a nechte okapat. Můžete je jíst teplé nebo studené, báječně chutnají s pečenými bramborami, zelím nebo jen tak s chlebem.

Tipy pro dokonalé vaření

Když připravujete vinnou klobásu, je fajn znát pár osvědčených fíglů. Základ je sehnat pořádnou masovou klobásu, nejlíp přímo od řezníka z krámku. Než ji začnete vařit, píchněte do ní párkrát vidličkou, ať vám při vaření nepraskne. K tomu si připravte dobré suché víno - můžete použít červené nebo bílé, jak máte radši. To hlavní kouzlo je v tom, že musíte víno nechat pěkně povařit, až zhoustne a vytvoří šťavnatou omáčku, která klobáse dodá tu pravou chuť. A nebojte se to vylepšit bylinkami - skvěle se hodí třeba snítka tymiánu, větvička rozmarýnu, pár bobkových listů nebo pár kuliček nového koření.

Servírování a vhodné přílohy

Tradiční vinná klobása je opravdová pochoutka, kterou můžete připravit na spoustu způsobů. Co takhle vyzkoušet něco nového? Nejčastěji se podává s pořádnou porcí kyselého zelí a krajícem dobrého chleba. Chuť perfektně doladí ostrá hořčice, čerstvě nastrouhaný křen nebo nakrájená cibulka. Když chcete něco extra, dejte k ní domácí bramborový salát - to je kombinace, která nikdy nezklame. Vinnou klobásu můžete také hodit na gril, osmažit na pánvi nebo zapéct v troubě. Pro rychlou a chutnou večeři ji zkuste v křupavé žemli s hořčicí a cibulkou. A víno k tomu? Sáhněte po lehčím červeném, třeba po skleničce Modrého Portugalu nebo Frankovky.

Vlastnost	Recept 1	Recept 2
Druh vína	Červené suché	Bílé polosuché
Doba vaření	60 minut	30 minut

Inspirace: Recepty z celého světa

Kdo by odolal vůni domácí vinné klobásy? Je to prostě klasika, která nikdy nezklame. V Itálii si pochutnáte na šťavnaté Salsiccia al Vino Rosso, kde se červené víno krásně pojí s vepřovým a fenyklem. Francouzi zase nedají dopustit na svou Saucisse au Vin Blanc - jemnou klobásku z telecího a vepřového, kterou zjemňují bílým vínem a trochou estragonu. A když zatoužíte po něčem ostřejším, španělské Chorizo al Vino Tinto vás dostane kombinací uzeného a červeného vína. Každá země má svůj osvědčený recept, ale nejlepší je, když si najdete ten svůj. Stačí vzít kvalitní maso, dobré víno a vaše oblíbené koření. Nebojte se zkoušet nové kombinace - třeba objevíte právě tu svou dokonalou vinnou klobásu.

Vegetariánské a veganské alternativy

Milujete tradiční vinné klobásy, ale dáváte přednost rostlinné stravě? Žádný problém! I bez masa si můžete připravit úžasné pochoutky, které chuťově připomínají klasickou vinnou klobásu.

Do základu můžete přidat třeba tofu nebo tempeh, které skvěle nasáknou vůni vína a koření. Seitan je taky výborná volba - jeho textura připomíná maso a perfektně se hodí do domácích klobás.

Vyzkoušejte taky různé druhy hub. Žampiony, hlíva nebo voňavé lišky dodají pokrmu příjemnou masovou strukturu a báječnou zemitou chuť.

Klíčem k úspěchu je správné ochucení. Kvalitní červené víno, restovaná cibulka, čerstvý česnek a směs koření - hlavně kmín, sladká paprika a voňavá majoránka. S těmihle ingrediencemi vytvoříte rostlinné klobásy, kterým neodolá nikdo!

Historie vinné klobásy

Historie vinné klobásy je opravdu zajímavá. Tahle dobrota se vyrábí už po staletí, hlavně tam, kde se pěstuje víno. Když se dřív dělaly klobásy, přidávalo se do nich víno - a nebyla to náhoda. Než existovaly ledničky, víno pomáhalo udržet maso déle čerstvé. Každá oblast měla svůj vlastní způsob přípravy. Někdo přísahal na červené víno kvůli výrazné chuti, jiní dávali přednost bílému pro jeho lehkost. Babičky si svoje receptury střežily jako oko v hlavě a předávaly je jen svým dětem. Dneska si můžeme pochutnat na spoustě různých druhů vinných klobás - od těch podle prastarých receptů až po nové, moderní verze.

Zajímavosti a tipy od profíků

Když se chystáte udělat domácí vinnou klobásu, vězte, že každý má svůj osvědčený postup. Někdo dává víno přímo do masa, jiný v něm klobásy jen vaří. Pro vepřové se skvěle hodí bílé víno, naopak červené je jako stvořené pro hovězí nebo zvěřinové klobásy. Pamatujte ale - víno musí být kvalitní a suché, se sladkým si radši nezahrávejte, mohlo by celé dílo zkazit.

Do vinné klobásy můžete přidat spoustu dalších dobrot, které jí dodají šmrnc. Skvěle funguje česnek, cibulka, majoránka, kmín nebo pro odvážnější třeba i chilli. Prostě si pohrajte s různými kombinacemi, dokud nenarazíte na tu pravou, která vám bude nejvíc chutnat.