Zdraví: Lepek - kamarád, nebo nepřítel?

Co je lepek?

Lepek je vlastně směs dvou bílkovin – gluteninu a gliadinu – které se nacházejí v některých obilninách, jako je pšenice, žito a ječmen. Právě lepek dává těstu jeho pružnost a pomáhá mu během pečení nakynout. Pro většinu lidí je lepek neškodný, ale u některých jedinců může způsobit zdravotní problémy. Nejznámější je celiakie, autoimunitní onemocnění, při kterém lepek poškozuje tenké střevo. Existují i ​​jiné formy nesnášenlivosti lepku, jako je alergie na pšenici nebo neceliakální glutenová senzitivita.

Kde se lepek nachází?

Lepek je bílkovina, která se přirozeně vyskytuje v některých obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen. Najdeme ho ale i v mnoha zpracovaných potravinách, kam se přidává pro zlepšení textury a chuti. Pozor si dejte na pečivo, těstoviny, cereálie, pivo, sójovou omáčku, polévky, omáčky a dresinky. Lepek se může skrývat i v uzeninách, salámech, paštikách a dalších masných výrobcích. Často se používá jako stabilizátor v jogurtech, zmrzlině a dalších mléčných výrobcích. Důležité je číst etikety a vybírat si produkty, které jsou označené jako "bezlepkové".

Celiakie a intolerance lepku.

Celiakie a intolerance lepku jsou dvě odlišné diagnózy, i když se často zaměňují. Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém konzumace lepku vyvolává imunitní reakci, která poškozuje tenké střevo. To vede k malabsorpci živin a může způsobit řadu příznaků, jako jsou průjem, bolesti břicha, únava a anémie. Intolerance lepku, nazývaná také neceliakální glutenová senzitivita, nezahrnuje imunitní systém a nezpůsobuje poškození tenkého střeva. Příznaky intolerance lepku jsou podobné jako u celiakie, ale obvykle jsou mírnější. Diagnóza celiakie vyžaduje krevní testy a biopsii tenkého střeva, zatímco intolerance lepku se diagnostikuje vyloučením celiakie a alergie na pšenici.

Příznaky nesnášenlivosti lepku.

Nesnášenlivost lepku, neboli celiakie, je autoimunitní onemocnění, které se projevuje po konzumaci lepku. Příznaky se liší u dětí a dospělých. U dětí se nejčastěji objevuje průjem, nadýmání, bolesti břicha, zvracení a nechutenství. U dospělých jsou příznaky rozmanitější a zahrnují anémii, únavu, osteoporózu, kožní problémy, deprese a neplodnost. Důležité je si uvědomit, že ne každý, kdo má tyto příznaky, trpí celiakií. Pro diagnostikování je nutné provést krevní testy a biopsii tenkého střeva.

Bezlepková dieta.

Celiakie je autoimunitní onemocnění, při kterém konzumace lepku vyvolává imunitní reakci, která poškozuje tenké střevo. To vede k malabsorpci živin a může způsobit řadu zdravotních problémů. Jedinou léčbou celiakie je celoživotní bezlepková dieta. Bezlepková dieta vylučuje všechny potraviny obsahující lepek, což je protein nacházející se v pšenici, ječmeni a žitu. Pro osoby s celiakií je důležité pečlivě číst etikety potravin a vyhýbat se kontaminovaným potravinám. Existuje mnoho bezlepkových alternativ běžných potravin, jako je chléb, těstoviny a pečivo. Dodržování bezlepkové diety může být náročné, ale je nezbytné pro zvládnutí celiakie a udržení dobrého zdraví.

Život bez lepku.

Pro mnoho lidí je život bez lepku nutností, nikoliv volbou. Celiakie, autoimunitní onemocnění, vyžaduje striktní bezlepkovou dietu, aby se zabránilo poškození tenkého střeva. I když se může zdát, že bezlepkový život je plný omezení, existuje stále více možností, jak si pochutnat na chutném a pestrém jídle. Bezlepkové pečivo, těstoviny, a dokonce i pivo jsou dnes běžně dostupné v supermarketech a specializovaných obchodech. Důležité je pečlivě číst etikety a vybírat produkty s označením "bez lepku". Život bez lepku vyžaduje disciplínu a plánování, ale s trochou snahy se dá žít plnohodnotně a chutně.

Tipy pro bezlepkové stravování.

Začít s bezlepkovou dietou může být ze začátku náročné, ale s trochou plánování to zvládnete levou zadní. Vždy si pečlivě čtěte etikety potravin a hledejte symbol přeškrtnutého klasu, který značí bezlepkový produkt. Nebojte se experimentovat v kuchyni s přirozeně bezlepkovými potravinami, jako je rýže, quinoa, luštěniny a čerstvé ovoce a zelenina. Bezlepkové pečivo a těstoviny jsou dnes běžně dostupné v supermarketech. Pro inspiraci hledejte recepty online nebo v kuchařkách specializovaných na bezlepkovou dietu. Nezapomeňte, že bezlepková dieta není jen o omezení, ale také o objevování nových chutí a ingrediencí!